Aal geschmort mit Tomaten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	8 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	6 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,29 g	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 60 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	704 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 %	8 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	6 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	460 µg (1533 i.E.) (≈ 51 % NW) 51 %	274 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	412 µg (1373 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	245 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	290 µg (967 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	173 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	126 µg (42 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	75 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	183 µg (≈ 15 % NW) 15 %	109 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	829 µg (≈ 6 % NW) 6 %	493 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.629 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.565 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	162 µg (≈ 3 % NW) 3 %	96 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	163 µg (≈ 12 % NW) 12 %	97 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	11,00	6,55	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	10 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	10,00	5,95	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,4 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.114 µg (202 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	6.020 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	12 µg (471 i.E.) (≈ 59 % NW) 59 %	7 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	4.601 µg (7 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	2.739 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	4.591,00	2.732,74	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	40 µg (≈ 62 % NW) 62 %	24 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	251 mg (≈ 17 % NW) 17 %	149 mg	1.500 mg
Chlorid	371 mg (≈ 16 % NW) 16 %	221 mg	2.300 mg
Kalium	262 mg (≈ 7 % NW) 7 %	156 mg	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	16 mg	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	12 mg	350 mg
Phosphor	145 mg (≈ 21 % NW) 21 %	86 mg	700 mg
Schwefel	109 mg	65 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,19 : 1	0,19 : 1	–
PRAL-Wert	4,2 mEq	2,5 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	854 µg (≈ 7 % NW) 7 %	508 µg	12.500 µg
Zink	751 µg (≈ 9 % NW) 9 %	447 µg	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	53 µg	1.250 µg
Mangan	164 µg (≈ 5 % NW) 5 %	98 µg	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.023 mg	609 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	508 mg	302 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	514 mg	306 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	80 mg	48 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	80 mg	48 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	36 mg	21 mg	–
Stärke	109 mg	65 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %	125 %	–
Essentielle Aminosäuren	5.474 mg	3.258 mg	–
Isoleucin	507 mg (≈ 34 % NW) 34 %	302 mg	1.500 mg
Leucin	820 mg (≈ 28 % NW) 28 %	488 mg	2.925 mg
Lysin	963 mg (≈ 43 % NW) 43 %	573 mg	2.250 mg
Methionin	270 mg (≈ 35 % NW) 35 %	161 mg	780 mg
Phenylalanin	405 mg (≈ 131 % NW) 131 %	241 mg	310 mg
Threonin	477 mg (≈ 42 % NW) 42 %	284 mg	1.125 mg
Tryptophan	108 mg (≈ 36 % NW) 36 %	64 mg	300 mg
Tyrosin	347 mg (≈ 19 % NW) 19 %	207 mg	1.875 mg
Valin	562 mg (≈ 29 % NW) 29 %	335 mg	1.950 mg
Arginin	634 mg	377 mg	–
Histidin	274 mg (≈ 37 % NW) 37 %	163 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	676 mg	402 mg	–
Asparaginsäure	1.057 mg	629 mg	–
Cystein	107 mg (≈ 35 % NW) 35 %	64 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.573 mg	936 mg	–
Glycin	456 mg	271 mg	–
Prolin	411 mg	245 mg	–
Serin	487 mg	290 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	47 mg	28 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	16 mg	10 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.298 mg	1.963 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	561 mg	334 mg	–
Pentadecansäure	112 mg	67 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.149 mg	1.279 mg	–
Heptadecansäure	79 mg	47 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	376 mg	224 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	4 mg	–
Decosansäure / Behensäure	13 mg	8 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	1 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8.126 mg	4.837 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	1.355,00	806,55	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	4.480,00	2.666,67	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	2.247,00	1.337,50	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	44,00	26,19	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.332 mg	793 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	131,00	77,98	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	112,00	66,67	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	224,00	133,33	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	112,00	66,67	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	112,00	66,67	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	395,00	235,12	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	44,00	26,19	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	34,00	20,24	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	112,00	66,67	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	90 mg	54 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,29 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	384 mg	229 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	96 mg	57 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,17 g	0,10 g	–
Rohasche	1,4 g	0,8 g	–

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